正宗重庆老火锅培训

培训内容

部分：原材料的识别和底料炒制

1、火锅原材料的识别及鉴定;

2、火锅香料的特点及作用;

3、火锅原辅材料的加工及运用;

4、各种火锅底料的炒制方法;

5、各种火锅底料的核心配方;

6、火锅底料的变通及常见问题的处理;

7、火锅糍粑辣椒的制作方法;

8、不同地方不同季节不同味型的调制技术;

9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术;

10、常见火锅(蘸料)味碟的制作;

11、常见火锅小吃的制作技术;

12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。

第二部分：火锅的制作工艺及流程

1、传统火锅的制作流程及配方

2、无渣火锅的制作详细过程

3、高级清汤火锅制作流程

4、一般清汤火锅的制作方法

5、膳火锅及制作方法详解

第三部分：火锅的调味技巧

1、传统香辛料的配制

2、原料的选配

3、调味方法与方式

4、怎么正确运用烹调方法

5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系

6、老油的保管及洗油的方法

7、炒底料的技术流程

8、火锅菜品种类

9、打锅调味技术

10、火锅味碟的调制及妙用

【餐具选择】

猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。

【创业开店指导培训】

1、培训火锅店选址、装修、开业策划、日常管理全套服务;

2、提供桌椅板凳、锅碗瓢盆灶等餐具用具款式及图样;

3、提供所有原材料的进货渠道及采购指导价格表;

4、为学员提供开店经营期间的技术和经营管理方面的疑难杂症，24小时响应。

5、技术升级服务;

6、可以代购代发原辅材料;

7、提供开火锅店的管理制度范本。

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