正宗的串串香、麻辣烫从选料、配料、炒料、火候掌握、汤料勾兑等有几十个步骤，每一个细节都是很讲究的，缺一不可，必须通过经验丰富的老师傅悉心指导和学员自身反复操作才能达到。
培训内容：
1、各种原材料的识别和选择，正确选择原材料会大量降低成本，我们会让客户掌握如花椒辣椒，香料的产地，用途，质量，价格等。
2、各种器具的认识和选择。
3、串串香红油的熬制：红油在串串香中主要起增香，起色，加浓加厚的作用。我们时常路过串串香店，闻到的香味，大部分来自红油。红油的配比根据经营类型变化。如老火锅为纯牛油，新派火锅为荤素混合油，清油火锅为菜籽油或色拉油。客户在我们师傅手把手的指导下，通过对
配方和火候学习，迅速掌握制作要领。使熬制的红油达到色红艳丽，麻辣味浓醇厚，香味悠长持久的特点。等。
4、串串香底料的制作：底料在串串香中主要起浓汤，增香，提升麻辣香的作用。其制作的重点和难点就在于选料考究、工序精细、火候掌控得当。我们让客户理解和把控其中要点，能炒制出浓香四溢的串串香底料。
5、串串香的蘸料、味碟制作：蘸料、味碟的作用主要是降低食材温度，增加香味。目前串串香的蘸料味碟呈多元化发展，我们会教客户制作如香油蒜泥、干碟，麻酱、腐乳、自选料等等。
6、串串香汤料制作：汤料主要以鲜、香，浓为主。通过我们的调配，使客户掌握，成本低，味道鲜浓的汤料制作方法。
7、锅底的调配：主要是把底料、红油、汤料和其他辅材按一定比例调兑成各种味型的锅底。我们主要目的是让客户能低成本，易操作，熟练变化成各种味型和经营形式(如新派火锅，老火锅，清油串串香，牛油串串香，小火锅等)。
8、串串香特色菜品制作。如香菜牛肉，酥肉，丸子，肥肠等菜品都需要前期处理，让一些不容易入味或需要特殊口感的菜品，达到理想。
9、串串香菜品的切配和串制。通过刀法的运用，让菜品美观，感官分量足，便于入味和串制。
10、菜品的造型、穿串和摆盘：造型、穿串和摆盘对现代串串香越来越重要。客户通过对各种造型、穿串和摆盘方法学习，能让菜品更能上价格、上档次。满足各层次消费者的需求。
11、串串香配套小吃制作。了解南瓜饼、银耳汤、醪糟汤圆、蛋炒饭等配套小吃的制作方法。
12、学习串串香注意事项。掌握不浑汤，菜品保管及保鲜等方法。
13、店面布置、营业执照办理、营销策略培训和店铺经营管理。
14、终身技术升级。
【培训方式】
正宗的串串香、麻辣烫从选料、配料、炒料、火候掌握、汤料勾兑等有几十个步骤，每一个细节都是很讲究的，缺一不可，必须通过经验丰富的老师傅悉心指导和学员自身反复操作才能达到。
随手香餐饮创业培训基地传授正宗重庆串串香麻辣烫技术，提供创业开店指导。学员到我们这里考察，师傅都会让学员亲眼看到操作流程，现场制作，让学员尝味道。过来考察的学员对味道都有很挑剔的判定标准，学员可以先比较味道再做决定。觉得就学，觉得不就不学。如果决定要学，我们就把核心资料发放到学员手中，开始教学。学员每天都是在师傅指导下实践操作，时间紧的学员晚上也可以操作，我们不限制学员的学习时间，学习期间包中午饭，学为止，学员可以来1-2人，有什么要求都可以告诉我们，学员学习完以后可以把自己制作的材料带走。总之，我们不把学员当客户，我们把学员当兄弟姐妹。欢迎学员用你的味道来和我们比较。
【串串香的起源】
串串香起源和川江号子有着密不可分的关系。旧时，长江在从重庆到万州再到巫山的这一段，由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、祛湿;制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。这就是串串香的起源。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，将菜品穿串，便于计算食客的消费金额，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。重庆串串香渐渐从江边上了岸，分成两支，一支走了高大上的店堂化路线，也就是今天重庆城内遍布大街小巷的火锅;另一支在继续沿袭低成本经营，仍然数竹签算，串串香就这样逐渐发展起来了，所以有个外号叫小火锅。到了现在，重庆串串香更是因为方便、自助、快捷的优点迅速名扬大河南北，成为大众喜闻乐见的饮食。
串串香还有一个名字叫麻辣烫，归根结蒂它是火锅的另一种形式。有本钱的开火锅店，本钱少的开串串香，或者叫麻辣烫，也就是一串一串的串串香。《江南重庆版》里唱的“吃火锅不数签签、吃串串才数签签……”就是这个意思。
【串串香的发展历程】
旧时的串串香非常简单，成本，经营者只需准备一个小蜂窝煤炉，炉子上放着一口铝锅，锅里装着自制的“麻辣烫”卤汁，旁边还放着一张小桌子或一张小方凳，上面放着一个托盘，盘子里装着一些用竹签穿起来的“串串香”原料，原料旁边还放着一个装有盐、干辣椒面、花椒面和味精的圆盘。当有顾客光顾时，经营“串串香”的摊主就拿起已用竹签穿好的原料，直接放入锅里的卤汁中烫熟，随后再在圆盘里蘸上辣椒面、花椒面等递给顾客，让顾客拿着边走边吃。这就是初的“串串香”。当时“串串香”的卤汁调制非常简单，只需将郫县豆瓣、生姜在锅中加菜油炒香，再加入干辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、盐、味精等，掺入鲜汤烧沸即成。那时“串串香”的原料品种还较为单一，一般只有兔腰和豆腐干两种;而“串串香”的价格更是，多为一角钱一串。故“串串香”一经面世，便很受群众喜爱，随着重庆火锅大举进入全国餐饮市场之后，一些聪明的商家便着手对串串香进行了一次大的改造，使之很快就在原来的基础上有了重大突破。商家们把各种可以烫食的原料经过加工后都用竹签穿起来，然后让顾客烫食。而且从上世纪八十年代末期开始，还把“串串香”请进了店堂，使之成为正二八经的串串香店，或叫麻辣烫店，而它所用卤汁的调制也愈加讲究，后基本上与红汤火锅一致，并且在蘸食干辣椒面味碟的同时，还增加了蒜泥香油味碟。这就是今天的串串香、麻辣烫。
如今，串串香烫食的原料选择面很广，常见的就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，凡是天上飞的、地下跑的、水里游的、树上结的等无不可烫，无不能涮。而所有的东西仍然是用竹签穿成串，并且维持了几角钱一串的价格。
串串香在许多方面都与红汤火锅相似，不同的地方在于烫火锅是将原料放入锅中，烫熟后再捞起来蘸油碟食用，而串串香则是把原料连竹签一起放入锅中，烫熟后再捞起来蘸味碟。吃火锅时所点的菜一般都是以盘计价，而串串香却是以竹签的根数计价。 另外，串串香店铺一般都是矮桌子、矮板凳，而且桌子板凳多数漆成红色，颇有点幼童办姑姑筵的味道。应该说，正是这些“讲究”增加了吃串串香的热烈气氛，加上串串香每种原料都穿成小串，人们吃串串香，比起吃火锅来自然可以选择更多的品种。因此，串串香一直都很受人们的欢迎，并迅速风靡全国，直到现在。
【创业小贴士】
串串香、麻辣烫项目，摆摊投资2000 元左右，夜市根据规模大小，投资3000元左右，开设专营店投资在一万元左右。利润翻番，约是成本的 2-3倍。摆一个摊位每天销售500-2000串，营业收入400-1500 元，扣除成本元，日利非常丰厚。本产品特别适合学校、商场、超市、步行街、广场、居民区等人流旺市经营。
地理位置 Location
