木桶鱼诞生于雅安，是川西当地一种传统的特色吃法，它是用木桶、鱼、石头、精品青花椒再添加各种名贵中材焖煮而成。选用肉质鲜嫩、营养丰富的生态鱼，石头中含有人体所需的丰富矿物质，香杉木桶有消除人体疲劳、舒缓压力、散瘀止血的，青花椒具有祛风、散寒、通气止痛的疗效。木桶鱼的汤底颜色很丰富，让很多食客见后便食欲大开，当木桶锅盖打开，连汤底和鱼片倒入桶内的时候，瞬间汤底沸腾，这场面可算是惊心动魄，也算是吃鱼前的一个庆祝仪式
木桶鱼很有特色，它用石头烫出来的做法很新颖，烹出的鱼，口感麻辣鲜香、肉质细嫩爽滑吃着味道也，老少皆宜，尤其是汤喝着也很有营养。木桶鱼的烹饪技巧及火候很讲究，要把活鱼点杀之后将鱼片腌制3-5分钟，把石头加热至300—500度高温，取鱼骨加入秘制高汤特殊配料煮熟，配上青笋、黄瓜、西红柿等，先将鱼片倒入装有高温石头的木桶内，再加入熬制好的鱼骨汤焖煮2—3分钟即可食用。
木桶鱼培训内容：
1、木桶鱼底料的识别和配方。2、木桶鱼香料的识别和配方。3、木桶鱼糍粑辣椒的制作方法。4、木桶鱼底料的炒制方法。5、木桶鱼的加工方法和炒制方法。6、木桶鱼味型的调配方法。7、木桶鱼秘制味碟技巧。8、红油和老油的处理方法。9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。10、木桶鱼主要原材料的好坏识别等。
木桶鱼火锅不仅因洋气的木桶锅吸引大家的眼球，并且其独特的鲜美的鱼配上美味的汤料，使鱼的鲜味发挥的淋漓尽致，无论是家庭聚会还是朋友小聚火锅都是不二之选，人多还是人少都可以火锅给大家带来的美味。
在我们学校学技术，都是由老师手把手教学，教过之后学员自己动手操作练习，老师在旁边协助辅导，学会为止。郑重承诺：，技术升级。
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