正宗新式热卤培训长沙校区

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新式热卤是红星鹏飞在卤菜的基础上的另一道美味的加工;可以把各种熟食调制各种不同的口味，各种汤汁、酱汁，使其味、其色、其型更能引起消费者的喜爱，是一道非常不错的美食。


培训内容


原料的认知以及采购


师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道


炒糖色


学习前期材料预加工方法，学习糖色配方炒制


卤搭配


熟悉配方中几十种专用香料的识别与选料搭配技巧


调卤水卤菜


学习调卤水制作(料包配比等)和卤水的颜色，以及卤水的口味调节、卤菜的成色等


调味


学习卤各种荤菜、素菜、豆制品的不同口味调味配方;酱汁的调味配方等等


附加理论


学习产品利润控制熟悉店面经营的必备流程，以及开店注意事项

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