广州面包全科培训

每一克的面粉都有价值，面包的诞生就像婴儿一样，每一个环节都要观察+培养，16天的课程你将学会56款单品，10+系列元素，这一次，课程单品的市场契合度+系统的理论知识可以让你

学会超高判别面包的水准，吃过老师的出品你将会感觉秒sha市面的一切面包。

课程三大亮点：

一.面包灵魂工匠精神

1.主教老师每年跟随世界冠军学习集多位名师精髓

2.从事烘焙10+年，新一代烘焙师创新佼佼者

3.拥有丰富的店面管理经验和超强的卫生品控能力

二.小班授课，专注品质

6-8人每期，一人一组，全流程实操，从口味，出品，市场热度全面综合考量择选，

实用性极强，教你打造出适应市场需求的爆款单品，轻轻松松解决店面面包出品流程和产品紧急问题

三.细节决定面包

a.深入了解水、面粉、糖、盐、鸡蛋、黄油、牛奶、奶油等各原料的作用，

b. 和面时的液体温度计算;

c.各发酵阶段的作用及指标，包括和面后醒发期的一发、二发、三发;

d. 鲁邦种中液种和固态种的创造、喂养和应用;

e. 常用法式面粉的分类、特性及相应的用途;

f. 设备的使用和维护;

g. 酵母、发酵面团、波兰酵头、鲁邦种(固态和液态)各发酵物在面包制作中的应用;

h. 如何增加具风味的面包，如红酒面包、苹果起泡酒面包、啤酒面包、谷物面包等;

i. 机械直接法和面、水解法和面、全低速搅拌等不同和面方式的应用;

j. 低温缓慢一发、低温缓慢三发在实际生产中的应用;

k. 除了教授手工、机械两种开酥方法，还会循序渐进地讲解经典可颂、双色可颂、特色造型可颂类产品的制作;

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