英语STEAK一词是牛扒的通称，其类型十分多，普遍的有下列四种：
“TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)”，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上香的肉，基本上没有肥膘，因而很受喜欢猪瘦肉盆友的亲睐。因为肉质地嫩，煎成3完善、5完善和7完善两相宜。
“RIB-EYE(人眼牛排)”，猪瘦肉和白肉并行不悖，因为含一定肥膘，这类肉煎烤味儿较为香。服用时不必煎得过熟，3完善好是。
“IRLOIN(西冷牛排，牛外脊)”，含一定肥油，因为是牛外脊，在肉的外延性带一圈呈乳白色的肉筋，整体口味韧性强、肉质地硬、有嚼头，合适年青人和牙头好的人吃。服用中，切肉时连筋带肉一起切，此外不必煎得过熟。
“T-BONE(T骨牛排)”，呈T字形，是牛背上的脊骨血。T型两边一边量多一边量少，量多的是人眼，量稍小的就是菲力。此类牛排在现代美式饭店更普遍，因为法餐注重精美，针对量很大而质较不光滑的T骨牛扒较少选用。
牛排的销售市场及市场前景
西餐膳食结构较为有效，愈来愈被我们中国人认同和钟爱：西餐菜肴的营养搭配较为平衡，特别是在像法餐上餐程序流程及营养搭配更有利于身体消化吸收，如开胃菜、汤、主餐(包括鱼、新鲜水果、肉类食品、奶酪)、甜品、现磨咖啡、新鲜水果。依据不一样状况还能够有餐前酒、营养配餐酒，而营养配餐酒的挑选上，如吃海鲜产品饮用干白葡萄酒，牛、牛肉可采用红酒，不论是食品类、原材料自身的营养成分，還是菜肴的营养搭配都能考虑大家对平衡膳食的规定。
我国的西餐业正以每一年超出30%的年增长率在迅猛发展。北京，你能见到有精美烂漫的法餐，辛辣食物时尚潮流的东南亚地区餐，好看美味可口的日餐，应有尽有的自助餐厅，结合的中西合壁餐，雅致的咖啡馆，大家的西餐制造行业也愈来愈贴近大众化，愈来愈接近普通百姓，从消費的视角，西餐早已逐渐走入了大家的日常生活。
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