潮汕卤鹅是潮州菜的重要组成，广东潮州的汉族特色名菜之一，其卤水用细猪骨，梅肉，老鸡，火腿，瑶柱，与八角，桂皮，香叶，香茅，甘草，黄姜，罗汉果，丁香，玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅，卤水鸭，卤水鸡杂等，口味鲜美。包括潮汕卤鹅原材料采购，挑选调料，制作过程全部手把手操作.温度以及时间掌握技巧学习，选购开店所需的设备。
潮汕卤鹅食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。英佳尔的这道“潮汕卤鹅拼盘”一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，材入味恰到，既保留了香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。英佳尔大厨在小碟上做了一番创新，在蒜蓉、醋的基础上配辣椒碎，既保留了潮汕小碟的风味又增加了湖南口味的亮色。
教学流程：
1、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧
2、潮汕卤鹅制作(高汤熬制，料包配置等)和操作方法
3、潮汕卤鹅颜色的处理
4、各种材料卤制的技巧
5、卤水的保存、增香等后期处理
6、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业。
7、投资预算分析与经营管理方法。
例如潮州卤鹅，就成鲜可口，香味浓郁，历来被人们视为佐酒佳品。制作卤菜自然离不开卤水，而潮汕卤鹅与其它卤水有些不同，很有自己的特色。很受大众的欢迎和选用。 本技术加工工艺简单，制作工具只要家庭一般的厨具即可。
自我实践：
1，学员全程实操，老师在旁边监督指导;2，学员反复操作，成品获得老师审核通过，准予毕业。
培训内容：
1，卤制品的市场选料采购技巧2，熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧3，潮汕卤鹅制作(高汤熬制，料包配置等)和操作方法。4，潮汕卤鹅颜色的处理(炒糖色等)90%实操课程，小班化教学,情景教学模式授课，以培训特色餐饮为主，带您进入致富之路，学一技之长，改变命运。 我们凭借强大的技术研发和运营实力，结合自身丰富的餐饮实战经验，为广大致力于餐饮创业的中小投资者提供、科学的服务。英佳尔目前拥有全国品种多，有特色、产品口味丰富、适合各地的特色小吃项目。即可固定开店，也可流动经营，只需投资几千元就可实现创业做老板的梦想，是小本创业投资者的项目。热爱餐饮行业，未来想从事卤鹅方面的工作;学习制作核心技术，学习开店流程，学成后自主创业当老板。
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