北京炸酱面于北京 、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜，面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食，多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。
合作方案：
1. 老北京炸酱面培训，含技术费、教学材料、食宿、技术升级、增值服务等全部费用,培训品种丰富，技术保障，现场学习，。来人在总部培训中心学习，3-5天即可学会。亲自动手操作，学会为止。
其实不仅仅是这些，日常生活中，北京人也非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，在这里我们专门讲老北京炸酱面，北京人一般只吃抻面和切面。
【炸酱面培训内容】
1.实操课：传授炸酱肉的选肉方法;
2.实操课：传授秘制酱料的调制;
3.实操课：传授各种小菜的切配以及技巧;
4.实操课：传授特制红油的做法;
5.实操课：传授秘制卤水的做法;
6.实操课：传授炸酱的熬制过程;
7.实操课：传授调面的方法和技巧。
抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。*后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放“浇头儿”搅拌，之后即可食用。吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。“面码儿”分时令不同，各有讲究，初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。
地理位置 Location
