卤菜是川菜烹制方法的一种方法,是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。卤菜是一种殊的烹调方法,卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜较大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国较普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉较为出名，已走出国门。卤味熟食有着久远的历史渊源和绝佳的产品口味，一经推广就一举轰动业界。顾客疯狂抢购，甚至出现了百人排队等着卤味熟食开门营业的盛况。邯郸市鲜天下餐饮从根本上解决了卤食行业无名牌现象，是投资发展的好项目。凭借强大的竞争优势，在全国各地、掀起了新一轮创业狂潮。
同时为适应中国国情和民众需求，使消费者在美味的同时融入养生理念，使其更具有营养价值。公司从事系列餐饮美食的研发、投资、合作，旗下拥有多个成熟运作的餐饮，鲜天下餐饮卤菜熟食有着良好的社会。鲜天下餐饮卤菜正宗川卤味，要得就是这个味儿!一卤风靡九州，传承美食是卤味，一顿不吃就馋的要命。卤出的各种菜品，卤肉技术培训色香味俱全，外酥里嫩，骨咸肉滑，可煎，炸，蒸，烤等。
卤菜取各地美食之精粹，并研发了各种新型口味，食客常吃常新!卤菜熟食，博采众长，小吃培训学校多年悉心开发倾力打造新营养熟食理念，在涵盖中国传统卤味的基础上，进行优化改良，研发口味独特、新兴形式的产品;同时为适应中国国情和民众需求，使消费者在美味的同时融入养生理念，使其更具有营养价值。公司从事系列餐饮美食的研发。
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