将食材放进植物油中加温（油的液位高过食材高宽比）的全过程就称为油炸。油炸是食品熟制和制干的一种生产加工方法，将要食品放置较高溫度的植物油脂中，使其加温迅速熟成的全过程。油炸能够消灭食品中的微生物菌种，增加食品的货架期，另外能够改进食品口味，提升食品营养成分，授予食品独有的橙泽。历经油炸生产加工的坚果炒货产品具备脆香脆爽和颜色美观大方的特性。
实际培训计划：
一、原料的了解和应取用；
二、各种各样食物的腌渍方法；
三、石油下沸腾的解决方法；
四、“金子酥皮”的配置方法；
五、独门干撒料的配制及操作流程实操；
六、所需火锅配菜的解决方法与方法实操；
七、原料和调料的冷藏方法；
八、独门麻辣酱的配制与刷酱方法；
九、炸炉、恒温箱等机器设备的了解和应用；
十、油炸全步骤及方法实操；
1、浅部油炸
2、深层次油炸
（1）纯油油炸和水和油混和油炸
(2)过热蒸汽深层次油炸和真空泵深层次油炸
（3）真空泵超低温油炸加工工艺
油炸系列产品,1.炸牛排2.炸鸡3.炸鸡排4.炸棒棒鸡5.炸里脊肉6.无骨香无骨鸡柳7.炸香蕉8.炸酥香猪骨头9.炸麻辣烤羊肉10.炸五香豆腐片11.炸土豆片12.炸排骨13.炸鸡肉串14.小馒头15.酥皮炸香蕉串16.炸薯片（牛羊肉味，鸡脯肉味，五香气、孜然粉味、海货味、麻味）
学习过程：
步，老师傅亲自实际操作并口头上具体指导，学员边看、边听、世起、学游戏。
第二步，学员亲身实际操作，老师傅周围具体指导。
第三步，学员及老师傅均觉得把握有关技术性即可毕业。
第四步，理论创新开店教程及有关常见问题。
第五步，出示学员所需购置机器设备及原料的供货市常
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