谈起鲜奶油，绝大多数人都了解，它分成动物性与天然植物二种。天然植物鲜奶油，又被称为植物奶油，是绝大多数蛋糕房制做蛋糕的优选，它既划算，打发后又平稳，裱花清楚。但由于人力香料、氢化植物油等的存有，对身体健康不好，甚为受人诟病。

鲜奶油新鲜水果装饰设计蛋糕

动物性鲜奶油，也就是一些高档蛋糕店声称的“纯天然乳脂奶油”。它的缺陷取决于，不容易打发，打发后稍一遇热就非常容易溶化，裱出的纹路不清楚，不可以裱略微繁杂一些的花型。

尽管这般，但动物性鲜奶油也拥有它无法比拟的优点：一为身心健康;二为天然乳脂的美好口味无可取代。对于裱花层面的缺陷，如今的裱花蛋糕都愈来愈简洁大气，不追求完美这些繁杂的花式(例如今天的新鲜水果装饰设计蛋糕)，因此 ，不可以裱也不裱呗，这一缺陷也也不称作缺陷了。

从身心健康视角考虑，blog里的蛋糕，选用动物性鲜奶油制做。大破冲霄楼，先看一下鲜奶油如何打发吧!(动物性鲜奶油与植脂鲜奶油打发方法同样，不管你要应用哪一种，都能够依照下边的全过程打发)

鲜奶油打发全过程：

1、动物性鲜奶油打发前需放到冷藏室12小时之上。仅有溫度充足低的鲜奶油，打发后才不容易迅速溶化，尤其是夏季。将鲜奶油倒进小碗里，依据本人口感添加绵白糖(参照放糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植物奶油，因自身含糖量，不用放糖)。

2、用打蛋器搅拌鲜奶油。

3、伴随着搅拌的全过程，鲜奶油会越来越愈来愈稠厚，容积也逐渐增大。

4-6、再次搅拌，鲜奶油会愈来愈稠厚，搅拌全过程中打蛋机搅搞出的纹理愈来愈清楚。

7、当搅拌到出現清楚、硬的纹理时，就打发好啦。打发后的容积显著扩大。

8、提到打鸡蛋头，会拖出硬的小斜角。

小提示：

1、当气温较热的情况下，打发好的动物性鲜奶油很容易化，请在开足冷气机的中央空调屋子里打发鲜奶油并裱框蛋糕。打发鲜奶油的情况下，可将装鲜奶油的碗坐着加了冰块儿的水中打发。(若用植物奶油，一般冷藏储存，打发前放进冰箱冷藏解除冻结，夏季的情况下不用彻底解除冻结，留小量冰块在鲜奶油里就可以打发了)

2、打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冰箱冷藏挪入冷藏室一会儿，使鲜奶油的溫度进一步减少，可确保打发的通过率。但時间一定要操纵好，切忌让鲜奶油结冻。

3、鲜奶油打发好之后，不必再次搅拌。假如打发过多，会展现油水分离器，也就是别名的豆腐渣白带情况，打发过多的鲜奶油是不可以应用的哦。

4、假如要想鲜奶油的口味更强，在打发好的鲜奶油里添加少量朗姆酒(一般1斤鲜奶油加1小勺/5ml就可以)，再搅拌匀称。添加朗姆酒的鲜奶油，会不那麼腻哦。

5、鲜奶油打发好后不可以久放，要马上应用。

6、一般裱框一个制成品图上的5.5英寸的环形蛋糕，必须1斤的鲜奶油(约半盒)，6英寸的环形蛋糕，必须300克的鲜奶油(使用量仅作参考，依据鲜奶油的擦抹薄厚、裱框的花样不同而不一样)。ps:植物奶油打发后的容积含水率高些，因此 使用量会比动物性鲜奶油要少一些。

7、为何鲜奶油如何打都打没发?留意鲜奶油的碗里不必有机油、水和别的残渣。假如别的地区都保证位了還是一直打没发，换一盒或换一个知名品牌的鲜奶油试试吧!

鲜奶油打发好啦，接下去自然是装饰设计蛋糕啦。

由于动物性鲜奶油不可以裱框繁杂的花式，因此 大多数用于装饰设计简洁、大气的裱花蛋糕。鲜奶油+新鲜水果开展装饰设计是很好的挑选。

装饰设计的蛋糕胚子，能够依据自身的爱好挑选。与动物性鲜奶油浓滑细致的口味配的，当然非戚风蛋糕蛋糕莫属。因而，戚风蛋糕蛋糕是第一挑选。我blog里的戚风蛋糕蛋糕或是轻软烫面戚风蛋糕都能够挑选。

法式风格海棉蛋糕或分蛋海棉蛋糕也是非常好的挑选。

磅蛋糕、乳酪蛋糕、布朗尼等口感厚实、密度大的蛋糕，则不宜用鲜奶油装饰设计。

用鲜奶油装饰设计蛋糕，关键的是如何把鲜奶油抹平，但一开始，大家必须先把蛋糕切割成三片，再放上些新鲜水果做为夹心巧克力。先按照流程，一步一步往下看吧~

装饰设计蛋糕：

1、最先烘烤一个环形蛋糕。强烈推荐戚风蛋糕蛋糕(做法点这儿进到，将戚风蛋糕蛋糕中的30%的小麦面粉换成巧克力粉，能够制作巧克力口感蛋糕;将8%的小麦面粉换成可可粉，则能够制做宇治抹茶口感蛋糕)

2、将烤好的蛋糕制冷出模后，切除顶端不整平的一部分，再横切面成三片(娴熟的朋友能够立即切割成三片，不娴熟的朋友可依靠木签，参照这儿)PS：制成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕蛋糕坯，动物性鲜奶油裱花。全过程图上演试的蛋糕为6寸海棉蛋糕坯。充分考虑高温天气，为演试全过程的清楚，全过程图上的鲜奶油为植物奶油。

3、裱花2个不可或缺的专用工具：裱花旋转工作台及抹刀。握抹刀的姿态如下图所示：无名指放到抹刀面正中间，拇指握紧抹刀与摇杆交汇处，其他手指头从另一侧握紧摇杆。

4、取1片蛋糕放到裱花转台子上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放到蛋糕片中间。

5、用手腕子摇晃抹刀，并旋转裱花台，让鲜奶油匀称的铺平在蛋糕上面(要是尽可能匀称就可以了哈，此刻还无需费劲抹平)。

6、在鲜奶油上面一些新鲜水果粒做为夹心巧克力。(图上放的是控干水的水果罐头草莓。隔层的新鲜水果能够依据自身爱好挑选，由于许多水果做为隔层非常容易出水量，因此 更提议应用水果罐头新鲜水果，控干红豆糖水就可以应用。水蜜桃、草莓苗、大樱桃等全是非常好的挑选，块状的新鲜水果必须先切细)。

7、再放入一些打发的鲜奶油。

8、旋转裱花台，将鲜奶油擦抹匀称。

9、放上第二片蛋糕片。

10、反复放鲜奶油抹开-放新鲜水果-放鲜奶油涂匀的全过程。

11、将鲜奶油涂匀的全过程中，如果有不必要的鲜奶油挤来到蛋糕外，用抹刀刮去。

12、放之后一片蛋糕片(提议把原来是底端的这片蛋糕片留在后，并把底端的那一面冲到，那样整平)。

13、到这一步才行，蛋糕的“里子工程项目”就所有告一段落，接下去便是为关键的“形象工程”了，也就是怎么将鲜奶油整平、光洁的擦抹到蛋糕表层。

14、将打发好的鲜奶油放到蛋糕顶端中间(要多放一些)。手执抹刀，抹刀与蛋糕平面图呈45°交角。边摇晃手腕子，使抹刀上下摇晃，边旋转裱花台。

15、边摇晃手腕子，边有目的的将抹刀和蛋糕平面图的交角渐渐地变小，鲜奶油会渐渐地被刮平。

16、当抹刀和蛋糕平面图的交角变小为0°时，也就是抹刀早已和蛋糕平面图齐平的情况下，蛋糕表层也被抹平了。不必要的鲜奶油会被压到蛋糕两侧，如下图所示。

17、然后抹平蛋糕的两侧。将抹刀放到从上向下蛋糕薄厚的1/2处(即图上抹刀的部位)，一样，一边摇晃手腕子使抹刀上下摇晃，一边旋转裱花台。

18、侧边的上边一部分抹平之后，将抹刀渐渐地的往下挫。

19、一边旋转裱花台，一边摇晃手腕子，抹刀往下挫的另外，下半一部分的侧边也逐渐被抹平了。抹的全过程中假如鲜奶油不足用了，可以用抹刀从盆中多挑一些放到侧边补上。

20、侧边彻底抹平了，这时，抹刀也下挫到触碰到裱花橱柜台面的水平。

21、后，只剩墙顶的结束工作中了。如今不整平的鲜奶油仅有图上顶端边沿高出去的一部分。将抹刀贴紧墙顶，顺着图上箭头符号的方位抹平。抹的姿势要果断、干脆利落，不拖拖拉拉。

22、换一个方位，再次抹平。

23、反复姿势直至将边沿高出去的鲜奶油所有抹平。好啦，做好了了!

24、接下去，大家就可以依据自身的艺术创意充分发挥了，将众多水果摆放在蛋糕顶端吧!但是，为了更好地蛋糕更美观大方，我们可以再次做一些小小装饰。以制成品图为例子，为了更好地作出制成品图蛋糕侧边的横花纹实际效果，必须依靠一个实用工具：锯齿状刮片。

25、将锯齿状刮片贴紧抹好鲜奶油的蛋糕侧边。

26、将裱花台旋转一圈，横花纹就出現了。旋转裱花台要顺畅，好一气呵成，出去的花纹才会顺畅。