重庆烤鱼培训

项目介绍

随到随学、实际操作、手把手教、。传授全部，直到操作。所有原料、用具、设备等，豪无保留对学员公开，回家就能开店。

【课程设置】

1、熟练掌握麻烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼、豆豉烤鱼等各类味型主料的调制配方和操作技术。

2、熟练掌握烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。

3、熟练掌握腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。

4、熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。

5、熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和配方。

6、熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制和制作技巧。

7、熟练掌握烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术。

8、熟练掌握鱼的碳烤及无烟烤鱼技术。

9、无渣烤鱼及有渣烤鱼烹饪技术，烤鱼增香方法。

10、摆摊、夜市大排档、开店等经营形式的创业诀窍。

【培训大纲】(考虑到商业机密，仅显示部分)

部分：烤鱼风味类型

1、泡椒味 2、咖喱豆豉味 3、香辣味 4、乡村渣辣子味 5、鱼香味 6、尖椒味 7、酱香味

第二部分：基础调料的制作

1、密制红油的制作工艺及配方

2、秘制鲜香膏的制作及配方

a、鲜香酱的配制

b、鲜香汤的配制

c、鲜香膏的配制

3、秘制腌制液的调配配方详解

4、秘制腌鱼粉的调配配方详解

第三部份：操作工艺流程

1、泡椒味烤鱼的制作过程

2、咖喱豆豉味制作过程

3、香辣味制作过程

4、乡村渣辣子味制作过程

5、鱼香味制作过程

6、酱香味制作过程

7、尖椒味烤鱼的制作过程

第四部分：餐具及用具

菜刀、菜板、烤鱼夹、调料盆、烤鱼盘、炒锅、炒勺、不锈钢桶、明炉等。

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