【培训大钢(部分)】
一、烤鸭类型
1、卤烤鸭 2、酱烤鸭3、啤酒烤鸭、铁板烤鸭
二、辅料的制作工艺
1、腌制液的制作工艺
2、皮水的制作工艺太配方
3、香辛料包的制作术配方
4、卤水的制作
三、制作工艺及流程
1、卤烤鸭的制作流程
2、酱烤鸭制作流程
3、啤酒烤鸭制作流程
4、铁板烤鸭
四、制作过程及调包、调香、调味的注意事项
五、用具：不锈钢桶，大塑料桶、尖刀、烤炉等【学随手香烤鸭系列技术，额外赠送资料包】
1、烤鸭系列四大金刚的全套秘制核心文字配方。
2、原料鸭的选择与处理，包括经腌制，沥水，凉制，烤制等。
3、腌制详细过程，腌料卤水，飘香辅料，鸭腔内填料。
4、造型整形、表皮上色、涂油涂料。
5、烤鸭核心秘制腌料配方。
6、烤鸭核心秘制填料配方。
7、烤制时间温度控制，烤制时间，烤制颜色的控制。
8、关键工艺以及注意事项。
9、全国各地，多种不同特色、不同做法、不同配方烤鸭的做法。
11、新式烤鸭技术，烤鸭的外烤内煮做法。
12、盐水鸭技术，手撕鸭独家技术。
13、北京全聚德烤鸭技术、馋嘴鸭制作技术、甜皮鸭制作技术等。
【随手香烤鸭系列技术优势盘点】
1、我们有多个烤鸭店;
2、我们的学员每天至少销售150只烤鸭;
3、我们自己的店里随时来都有销售，直接品尝;
4、学员可在我们的店里直接学习，全部是亲手制做。
5、学会为止。学习多长时间学员自己定。我们每天都保证学员做100只烤鸭卖给顾客。
6、必须保证学员每个批次制作的烤鸭都一样(很多创业者学会了烤鸭技术，但他们制作的产品有时好吃，有时不好吃，产品稳定性不好，终失败。其原因很简单，那就是你学的技术不成熟。同样是做烤鸭，我们的学员3天后制作的烤鸭就烤鸭直接在我们店里销售，证明我们学员所做的产品与我们师傅做的一样，否则我们就失败了。)
7、无论你有无开店经验，都能上手，我们有开店10年的选址、经营、销售等全套完善的经验，你都能学到。
烤鸭真是一个的项目，从古至今人们吃了几千年，现在还在吃，未来肯定也会吃。烤鸭项目作为一个创业项目，推广了十几年，过去火，现在仍然火，未来也必定更火。烤鸭大家庭现在也有了各式各样的称谓：脆皮烤鸭、啤酒烤鸭、卤烤鸭、酱烤鸭、铁板烤鸭、甜皮鸭、手撕鸭、果木烤鸭、爆烤鸭、炭烤板鸭等等。从目前的市场行情看，卤烤鸭、酱烤鸭、啤酒烤鸭、铁板烤鸭当为烤鸭市场的四大金刚，占据着全国烤鸭市场一半以上的市场份额。因此，随手香特色食品研发中心的烤鸭系列技术培训重点主打卤烤鸭、酱烤鸭、啤酒烤鸭、铁板烤鸭。
随手香卤烤鸭，采用先腌后卤再烤的科学制作工艺，因此卤味能浸入骨头，回味绵长。与传统的腌制方法不同，随手香独家的腌制料配方工艺，仅配料中就含有几十种精心选用的名贵中草。经腌制过的烤鸭，上炉烤制前虽为本色，成品却为诱人的枣红色。烤制时便香气扑鼻，成品更是色鲜味美，外脆肉嫩，香酥爽口，品尝后唇齿留香，回味无穷。
随手香酱烤鸭技术源于酱卤世家，博采众家之长，它在对现有的近200余种新式与西式调料进行了无数次的研究实验并与祖传绝技相结合的基础上形成具有独特风格的新式熏、酱、卤技艺，成品无论在色、香、味、型方面都有了很大程度的提高，蒹具科学性、性，具有独特的风格。
啤酒烤鸭采用的配方腌制和烤制技术，结合现代工艺、传统老汤，加上特制的中料包，使香味更加浓郁，香而不腻，脆嫩爽口，令人“食之难忘其味，观之难忘其色”，是真正的美食与传统文化的结合。
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