上海卤菜综合全能培训班

【项目简介】

卤菜是烹制学上凉食菜式的统称，是各地区广为人知的家常小炒。卤菜共分成红卤系列产品、盐焗系列产品、香辣系列产品、野山椒系列产品、涮羊肉系列产品、酱香型系列产品、五香系列产品、海货系列产品、拌凉菜系列产品等9大系列产品，它历经腌渍、风晒、煮焖或酱卤后，经刀功解决，简易包裝，就可以服用，特性是干香、脆爽、软烂、滑爽、无汤、不油腻、颜色明亮、服用便捷、有利于带上，深受大家的钟爱。在我国卤菜博大精深，类型多种多样，口味各不相同，一直以它特有的方式在持续的跨越与发展趋势，在粤、湖南菜、鲁菜、四川菜之中都是有十分大的度，并且无论大城市小乡村，环顾酒店餐馆、街边小巷经常可以看到其足迹。

【教学内容】

大料制做：大料、大骨汤熬料、卤水制作、卤品着色等;

全猪系：卤猪头肉、卤猪肚、卤猪耳朵、卤猪舌、卤猪蹄、卤猪大肠、卤猪心、卤猪尾、卤猪大骨、卤猪肝、卤猪肺、卤五花肉、卤猪鼻等;

禽畜系：卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤鸭头、卤鸭脖，卤鸭肫、卤鸭心、卤鸡心、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸭爪、卤鹅爪、卤鸭架、卤鸭肠、卤鸡肠、卤鸽等;

全牛系：酱牛肉、卤牛健、卤牛舌、卤牛肚、卤牛心、五香牛肉等;

咸水系：咸水鸡、咸水鸭、咸水鹅等;

素特色菜：水煮花生米、卤豆干;

凉特色菜：凉拌笋丝、凉拌圆白菜、大拌菜、西红柿拌白糖、鸭蛋黄茄子、老醋花生、凉拌海蜇皮、拌萝卜皮、凉拌青瓜、凉拌金针菇、凉拌豆腐皮、凉拌海带丝等;

涮羊肉系：麻辣小龙虾;

赠予：新疆椒麻鸡;

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