重庆小面近几年成为了全国各地顾客都喜欢的面食，随着名声的外扬，重庆小面馆如雨后春笋，遍布全国各地大街小巷。当然很多打着重庆小面招牌的面馆，做的面并不是重庆小面味道。那么原汁原味的重庆小面到底是怎么做的呢?下面就和小编一起来看看正宗重庆小面的做法吧。
主料：鲜面条、五花肉
辅料：大红袍花椒、豆瓣酱、甜面酱、猪油、大葱、生姜、大蒜、盐、白糖、味精、芝麻酱、辣椒油、酱油、黄酒、香油、碎米芽菜、熟花生米、榨菜。
做法：
1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁;
2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面;
3、熟花生米去皮切碎，榨菜切末;
4、大葱生姜切片，大蒜和一半生姜放入蒜臼中，捣碎;
5、姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水;
6、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油;
7、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8、放入大葱和剩余的姜、郫县豆瓣酱、甜面酱;
9、小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出;
10、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀;
11、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟;
12、碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。
13、放入辣椒油，搅拌均匀定好底味;
14、把煮好的面条分别捞入碗中;
15、放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
原汁原味的重庆小面吃起来回味无穷，辣椒味不烧喉反而醇厚温和，越吃越辣。而重庆小面的汤底更是鲜亮透红的，白色的高汤兑出来的香料粉也是让唇齿留香，面条软脆劲道，泡在底料里一口下去五味俱全，满满都是热气。
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