正宗的麻辣烫培训

麻辣烫是始于成都市的传统式特色特色美食，和麻辣烫稍微不一样，麻辣烫也是消化吸收了麻辣烫的优势改进而成。是成渝地域既有特色也可以意味着“川香”的一种饮食搭配。麻辣烫可谓是成都市火锅的原名，也可以说是火锅的简易版。它对于消费者人性化的消费市场，出示多种多样食用方法，按斤麻辣烫、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫，像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫则是为單人现点现煮的，串签麻辣烫是即来既食的。细嫩爽口的食物，麻辣，麻辣烫大骨汤料汁浓厚，更美味可口、更营养成分、更健康。

【培训内容】：

1、麻辣烫原料及香料的特性及作用;

2、麻辣烫原资料的辨认、审定、加工及运用;

3、清油麻辣烫底料的炒制办法;

4、牛油麻辣烫底料的炒制办法;

5、幽香型麻辣烫底料的炒制办法;

6、浓香型麻辣烫底料的炒制办法;

7、不同麻辣烫味型的调制技术;

8、老油的清洗、提炼技术;

9、常见菜品的制造、保管、保鲜技术;

10、常见味碟制造技术;

11、高汤的制造技术;

12、菜品搭配忌讳;

13、麻辣烫店选址技巧;

【麻辣烫味型】：

麻辣味麻辣烫、孜然味麻辣烫、酱香味麻辣烫、泡椒味麻辣烫、复合味麻辣烫

【菜品培训】：

禽肉类：串羊肉，串鸡脯，火腿肠，串肥肠，串肚片，串猪血，串鸡血，串鸡心，串肉丸，香肠，串鸭胗等;

水产品：串鱼片，串鱼肠，串鱼泡，串蟹棒，串鱼丸，串海带，串鱿鱼，串墨鱼，串青虾，鹌鹑蛋，串豆腐等;

蔬菜类：串蘑菇，串菠菜，串千张，串白菜，串生菜，金针菇，串干子，串藕片，串茄片，串青椒，玉米棒等;

【麻辣烫特点】：

1、麻辣烫，无所不能烫，绿色青菜到家禽肉类，都可以串起来，烫起来，消费额可以控制，消费多少，就烫多少，足以满足各种客户。

2、麻辣烫，不但美味而且营养，烫菜不伤菜中的营养，烫出来的菜清爽可口，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。

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