学期：
全日制20天 选学以下的40道菜肴(含冷菜)
注：学员也可以指定一些菜品，高档原料自带
课程简介：
1、理论部分：烹饪发展史、原料知识、加工技术、烹调技术、营养卫生、成本核算等知识。
2、实操从基础讲起：刀功、勺功、火功基本功强化训练及油温鉴定。
3、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤的操作要领。
4、38种烹饪方法举一反三，实操讲授杭邦菜、浙、川、粤、湘等精选代表菜。
5、厨房初加工到切配要领，炒菜与火候技术要领。
菜品设置：
1.红烧类：红烧全鱼、红烧带鱼、毛式红烧肉 21.凉拌：凉拌莴笋、凉拌木耳
2.葱油类：葱油贝类 22.糖醋(脆溜)(挂糊):糖醋里几、咕噜肉
3.清蒸类：清蒸汪刺鱼、清蒸鲈鱼 23.咖喱类：咖喱鸡块、咖喱蟹
4.蒜蓉蒸：蒜蓉粉丝蒸花甲、蒜蓉蒸大虾 24.花刀类：青椒目鱼花、葱油腰花
5.干菜蒸(扣)：干菜扣肉 25.剁椒类：剁椒鱼头
6.铁 板：铁板日本豆腐 26.蜜汁、拔丝类：拔丝地瓜
7.锅仔：咸鸡锅仔、杂鱼锅仔 27.划炒：滑炒木耳里几
8.炖菜类：菌菇炖仔鸡 28.油焖：油焖春笋(茭白)
9.盐焗类：盐焗大虾 29.浓汤类：鱼头豆腐
10.香辣：香辣小龙虾、香辣鸡翅 30.锡纸类：锅纸小海鲜
11.金汤：金汤肥牛 31.椒盐类：椒盐皮皮虾、敲扁土豆
12水煮：水煮肉片 32.煲类：山排骨煲
13.酱爆：酱爆花甲、芦笋、茄子 33.干锅：干锅土豆、干锅包菜
14.干煸：干煸四季豆 34.鱼香类：鱼香茄子、鱼香肉丝
15.香炸：香炸龙利鱼 35.卤糟类：香糟鸡、糟肚尖
16.干烧：干烧大鳊鱼
17.羹类：宋嫂鱼羹、酸辣羹
18.醉(待定)：醉虾、醉鸡
19.扒菜：香菇扒菜胆
20.卤：香卤牛肉、卤鸭头、卤鸭
地理位置 Location
